1、酸菜、葱姜,食盐、生抽、蚝油、大豆油、芝麻香油、十三香、鸡精。
2、準备400克酸菜,用清水浸泡一会儿,淘洗干凈,酸菜浸泡以后,吃起来不会太沖,酸味刚刚好。
3、酸菜缩水比较严重,500克攥干仅有260克左右,準备一块干凈的滤布,包住酸菜攥干多余的水分,也别挤太干,略微保留二分水分,这样饺子馅鲜嫩多汁。
4、準备一块生姜,半段大葱,改刀切成碎末,装入盘中备用。
5、把馅料以及葱姜装入盆中,根据个人的口味,加入1勺生抽,1勺蚝油,1勺大豆油,适量的芝麻香油、鸡精、十三香和食盐,搅拌均匀即可。
6、调酸菜馅,油一定要多一点,东北纯正的大豆油最好,如果实在没有,再用芝麻香油,花生油代替,酸菜喜油,油少了不好吃。