1、因为香椿中含有很高的亚硝酸盐,如果直接吃并且长期吃的话,有致癌的风险。
2、但是经过开水烫之后,虽然没有办法完全去除,但是亚硝酸盐的含量能够大大降低。降低到一个人体可以接受的范围内。
3、有些人是用清水洗香椿,认为也能够有一样的效果。但经过很多的实验证明,用清水清洗是不能够减少香椿中的亚硝酸盐含量的。即便清洗再干凈,也没有用。
4、大家之所以不敢用开水过香椿,是担心会把它特有的味道沖掉了。其实,这个真的不必担心。因为香椿的香气是来自于它的香精油,这种成分不溶于水,所以即便是过了一遍开水,香气也能够被保留。