1、原料:1只小嫩鸡、1锅老卤汁、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/8茶勺五香粉、3大勺料酒、2枚八角(大料)、3片香叶(bay leaf)、1枚草果、1茶勺小茴香、1块桂皮、1块姜,大刀拍扁、2棵葱,挽成葱结、1小把干红辣椒、盐适量、水适量。葱油原料:2棵葱、2大勺色拉油、1大勺香油。
2、把小嫩鸡清理干凈,切掉多余的肥油部分;
3、老卤汁加点水,加入所有的调料,盐要稍微多放一点,不然整鸡最里面比较难入味。中火烧开,放入小嫩鸡,再度烧开后,转成小火慢慢卤20到25分钟,然后,关火,让鸡浸在卤汁里20到30分钟,拿出来,等凉透后,斩件,装盘。