1、五花肉要先整块凉水下锅焯水，大概沸煮5分钟左右，凉水下锅肉不容易煮老。
2、五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质，特别是细毛。经过焯水后，肉皮已经有点儿熟了，很容易就能将细毛刮除。刮干凈的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。捞出血沫之后，要把肉捞出，切成小块之后，再焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味，在烹饪入味的时候，能更好的让肉块入味。
3、东坡肉在做的时候要选择肥瘦相间、层层分明的猪五花肉，焯水，过冷水洗凈，以便切的时候能更好地定型。五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质，特别是细毛。经过焯水后，肉皮已经有点儿熟了，很容易就能将细毛刮除。刮干凈的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。
