1、材料：黄鱼1条，青豆20克，胡萝卜20克，花生油适量，酱油适量，醋少许，葱适量，料酒少许，水淀粉10克，白糖少许。
2、将黄鱼去鳞，开膛除去内脏，挖去鳃，用清水洗干凈，在鱼身两面划上一字花纹，抹上酱油、料酒，腌30分钟。腌黄鱼的时间要掌握好，咸味要适中。
3、将胡萝卜、鲜笋洗凈，均切成小丁，与青豆一起放入沸水锅中烫一下，捞出，控凈水。
4、将葱择洗干凈，拍散，切成末。
5、锅置火上，烧热后倒入花生油，待油烧至八成热时，将腌好的黄鱼沥干，放入油锅中，炸至金黄色时捞出，控凈油，放在盘内。
6、另取凈锅置于火上，倒入花生油，烧热后放入葱末炝锅，然后倒入开水，加入白糖、醋、胡萝卜丁、笋丁、青豆，用水淀粉勾芡，待芡汁微沸时，离火，把汁浇在鱼身上即成。
